Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Tepung Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Higroskopis, Warna dan Sensori Kerupuk Daging Ayam

Muhammad, Irvan Efendi (2023) Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Tepung Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Higroskopis, Warna dan Sensori Kerupuk Daging Ayam. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (87kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (89kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 (Kesimpulan dan Saran).pdf - Published Version Download (36kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kerupuk daging ayam merupakan kerupuk berbasis muscle foods yang terbuat dari berbagai macam bahan, salah satunya adalah tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai jenis tepung terhadap kadar air, kadar lemak, higroskopis, warna dan sensori kerupuk daging ayam. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Kerupuk daging ayam dibuat dengan menggunakan formulasi bakso ayam. Perlakuan yang diberikan yaitu penggunaan berbagai jenis tepung antara lain tepung tapioka (A), tepung sagu (B), tepung maizena (C), tepung terigu (D), dan tepung beras (E). Peubah yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak, higroskopis, warna (lightness dan yellowness), serta nilai hedonik kerupuk daging ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis tepung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar lemak, higroskopis, warna (lightness dan yellowness) serta nilai hedonik kerupuk daging ayam. Berdasarkan data penelitian, dapat disimpulkan bahwa jenis tepung yang terbaik dalam pembuatan kerupuk daging ayam adalah tepung tapioka (A) dengan kadar air (10,16%), kadar lemak (18,65%), higroskopis (1,42%), lightness (51,71), yellowness (25,98) dan penilaian sensori hedonik yang dapat diterima oleh panelis. Kata kunci : Daging ayam, kerupuk, bakso, tepung tapioka

Actions (login required)

View Item