PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) TERHADAP KADAR AIR, KADAR LEMAK, OVERRUN DAN MELTING TIME ES KRIM SINBIOTIK KEFIR

SHALSA, BILA (2023) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) TERHADAP KADAR AIR, KADAR LEMAK, OVERRUN DAN MELTING TIME ES KRIM SINBIOTIK KEFIR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak..pdf - Published Version Download (87kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) Bab 1 ..pdf - Published Version Download (109kB)
	Text (Bab V Penutup) Bab V Akhir.pdf - Published Version Download (54kB)
	Text Daftar Pustaka. .pdf - Published Version Download (153kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text-1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah nangka (Artocarpus heterophyllus L.) terhadap kadar air, kadar lemak, overrun dan melting time es krim sinbiotik kefir. Materi penelitian ini menggunakan susu Ultra High Temperature greenfields, kefir dan pulp buah nangka. Penelitian ini menggunakan eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah nangka (Artocarpus heterophyllus L.) pada es krim sinbiotik kefir sebanyak A (0%), B (10%), C (20%), D (30%) dan E (40%). Peubah yang diukur adalah kadar air, kadar lemak, overrun dan melting time es krim sinbiotik kefir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pulp buah nangka memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar lemak, overrun dan melting time es krim sinbiotik kefir. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan D (30%) dengan kadar air 64,10%, kadar lemak 5,28%, overrun 45,40% dan melting time 10,88 menit. Kata kunci : kadar air, kadar lemak, melting time, overrun, pulp nangka

Actions (login required)

View Item