Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Lemon (Citrus medica var. Lemon) terhadap Karakteristik dan Penerimaan Organoleptik Minuman jelly Tomat (Lycopersicum esculentum, Mill.)

M., REZA ADRIAN. R (2015) Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Lemon (Citrus medica var. Lemon) terhadap Karakteristik dan Penerimaan Organoleptik Minuman jelly Tomat (Lycopersicum esculentum, Mill.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text 297.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan dari bulan September – November 2014 di laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari jeruk lemon terhadap karakteristik dan penerimaan organoleptik minum jelly tomat serta mengetahui tingkat pencampuran sari jeruk lemon yang tepat, sehingga diperoleh produk minuman jelly tomat dengan campuran yang bermutu baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan dilakukan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan sidik ragam dengan uji F. Jika F hitung lebih besar dari F tabel, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi penambahan sari jeruk lemon terhadap minuman jelly tomat memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam, vitamin C, total padatan terlarut dan viskositas, akan tetapi memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kadar likopen. Konsentrasi tingkat penambahan sari jeruk lemon terhadap minuman jelly tomat yang tepat dan bermutu baik terhadap tingkat penerimaan panelis, terdapat pada perlakuan B ( Penambahan konsentrasi jeruk lemon 2,8 %) dengan tingkat kesukaan warna 4,30, rasa, 4,25, aroma, 3,85, konsistensi, 4,00. Meliputi pH, 4,28, Total asam, 0,32 %, Vitamin C, 44,60 (mg/100 g bahan), Total padatan 16,48 (Brix0), likopen 18,76 (mg/100g), Viskositas, 3,78 dPs. Kata Kunci- Jeruk Lemon, Likopen, Minuman Jelly, Tomat.

Actions (login required)

View Item