EFEKTIVITAS DOSIS STARTER TERHADAP PERKEMBANGAN MIKROBA SERTA NILAI ORGANOLEPTIK MINUMAN KEFIR SUSU SAPI

Tivani, Ardini (2016) EFEKTIVITAS DOSIS STARTER TERHADAP PERKEMBANGAN MIKROBA SERTA NILAI ORGANOLEPTIK MINUMAN KEFIR SUSU SAPI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
Text (Abstrak)
ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (254kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
BAB I.pdf - Published Version

Download (120kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB V)
BAB V.pdf - Published Version

Download (110kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (341kB) | Preview
[img] Text (Skripsi full text)
SKRIPSI.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Penelitian tentang “Efektivitas Dosis Starter Terhadap Perkembangan Mikroba Serta Nilai Organoleptik Minuman Kefir Susu Sapi” telah dilakukan dari bulan Mei sampai Juli 2016 di Laboratorium Riset Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yang hasilnya disajikan secara deskriptif sementara nilai organoleptik aroma, rasa dan konsistensi kefir susu sapi dianalisis secara statistik dengan Uji Jenjang Bertanda Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan perkembangan bakteri tertinggi terdapat pada fermentasi tahap 1 yang dilakukan pada suhu 25oC (±2) sedangkan peningkatan total khamir terjadi pada fermentasi tahap 2 pada suhu 5oC. Pertumbuhan optimum bakteri terjadi pada waktu ke-24 jam fermentasi dengan dosis 5% (10,8x108 cfu/ml) dengan nilai pH 4,12 sementara pertumbuhan optimum khamir terjadi pada ke-32 jam fermentasi dengan dosis 15% (7,90x107 cfu/ml) dengan nilai pH 3,94. Penilaian organoleptik aroma kefir susu sapi dengan perlakuan dosis starter 15% merupakan dosis yang paling disukai panelis sedangkan rasa dan konsistensi kefir susu sapi dengan perlakuan dosis 10% merupakan dosis yang paling disukai. Kata kunci: Bakteri, Khamir, Organoleptik, Kefir Susu Sapi.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: Q Science > QR Microbiology
Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi
Depositing User: s1 biologi biologi
Date Deposited: 13 Jan 2017 04:42
Last Modified: 13 Jan 2017 04:42
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/20180

Actions (login required)

View Item View Item