EFEKTIVITAS DOSIS STARTER TERHADAP PERKEMBANGAN MIKROBA SERTA NILAI ORGANOLEPTIK MINUMAN KEFIR SUSU SAPI

Tivani, Ardini (2016) EFEKTIVITAS DOSIS STARTER TERHADAP PERKEMBANGAN MIKROBA SERTA NILAI ORGANOLEPTIK MINUMAN KEFIR SUSU SAPI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (254kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (120kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (110kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (341kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian tentang “Efektivitas Dosis Starter Terhadap Perkembangan Mikroba Serta Nilai Organoleptik Minuman Kefir Susu Sapi” telah dilakukan dari bulan Mei sampai Juli 2016 di Laboratorium Riset Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yang hasilnya disajikan secara deskriptif sementara nilai organoleptik aroma, rasa dan konsistensi kefir susu sapi dianalisis secara statistik dengan Uji Jenjang Bertanda Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan perkembangan bakteri tertinggi terdapat pada fermentasi tahap 1 yang dilakukan pada suhu 25oC (±2) sedangkan peningkatan total khamir terjadi pada fermentasi tahap 2 pada suhu 5oC. Pertumbuhan optimum bakteri terjadi pada waktu ke-24 jam fermentasi dengan dosis 5% (10,8x108 cfu/ml) dengan nilai pH 4,12 sementara pertumbuhan optimum khamir terjadi pada ke-32 jam fermentasi dengan dosis 15% (7,90x107 cfu/ml) dengan nilai pH 3,94. Penilaian organoleptik aroma kefir susu sapi dengan perlakuan dosis starter 15% merupakan dosis yang paling disukai panelis sedangkan rasa dan konsistensi kefir susu sapi dengan perlakuan dosis 10% merupakan dosis yang paling disukai. Kata kunci: Bakteri, Khamir, Organoleptik, Kefir Susu Sapi.

Actions (login required)

View Item