Kajian Pembuatan Bubur Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa) Instan

Dewita Anggraini, Dewita (2017) Kajian Pembuatan Bubur Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa) Instan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (306kB) | Preview
Preview	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (184kB) | Preview
Preview	Text (BAB Akhir Kesimpulan) BAB Akhir Kesimpulan.pdf - Published Version Download (118kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (214kB) | Preview
	Text (Tugas Akhir Ilmiah Utuh) Tugas Akhir Ilmiah Utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode pembuatan bubur ketan hitam instan terbaik berdasarkan sifat fisikokimia, sehingga menghasilkan bubur ketan hitam instan yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan cara dirata - ratakan. Perlakuan pada penelitian ini adalah beras ketan hitam setelah perendaman dijadikan tepung, bubur instan digiling dan bubur instan tidak digiling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan bubur ketan hitam instan terbaik adalah metode pembuatan dengan cara bubur instan digiling, dimana nilai analisis fisik, kimia dan organoleptiknya lebih baik dibandingkan dengan dua metode pembuatan bubur ketan hitam instan lainnya. Berdasarkan hasil analisis fisik, kimia dan uji organoleptik terhadap produk bubur ketan hitam instan sebagai produk terbaik adalah perlakuan B bubur instan digiling dengan hasil analisis daya serap air 82,94%, waktu rehidrasi 1,28 menit, viskositas 58,50 dPa.s, suhu gelatinisasi 31,700C, kadar antosianin 0,63 mg/L, kadar air 11,90%, kadar abu 1,58%, kadar protein 2,65%, kadar lemak 2,16%, kadar karbohidrat 81,96%, aktivitas antioksidan 12,06%, penetapan nilai energi 3742,22 kal/g dan angka lempeng total 1,3 x 105 CFU/g, sedangkan nilai rata - rata organoleptik bubur ketan hitam instan perlakuan bubur instan digiling yaitu warna 3,8, aroma 3,9, rasa 3,4 dan tekstur 3,4. Kata Kunci: antosianin, beras ketan hitam, bubur ketan hitam instan

Actions (login required)

View Item