Pengaruh Penambahan Sari Kulit Buah Jamblang (Syzygium cumini, L) terhadap Karakteristik Mutu Selai Kolang-kaling (Arenga pinnata, Merr) yang Dihasilkan

Sundari, Utari Yolla (2016) Pengaruh Penambahan Sari Kulit Buah Jamblang (Syzygium cumini, L) terhadap Karakteristik Mutu Selai Kolang-kaling (Arenga pinnata, Merr) yang Dihasilkan. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (441kB) | Preview
Preview	Text (PENDAHULUAN) I.PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (38kB) | Preview
Preview	Text (PENUTUP) V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (26kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (45kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) skripsi utari yolla sundari.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari kulit buah jamblang terhadap karakteristik mutu dan tingkat penerimaan panelis secara organoleptik terhadap selai kolang kaling yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan sari kulit buah jamblang A(6%), B(8%), C(10%), dan D(12%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai dengan perlakuan terbaik berdasarkan hasil organoleptik adalah selai perlakuan D dengan rata-rata nilai terhadap warna 4,5 (suka), aroma 3,8 (biasa), rasa 4,3 (suka), dan tekstur 4,1 (suka). Hasil analisis produk dengan perlakuan D yaitu kadar antosianin 10,60 mg/L, aktivitas antioksidan IC50 >5000 ppm, fenol 1,94 mg GAE/g, nilai pH 3,12, kadar air 38,43%, kadar abu 1,31%, total padatan terlarut 62,33%, nilai aw 0,62, serat kasar 2,85%, total gula 22,40%, angka lempeng total 4,0 x 102. Kata kunci : Sari kulit buah jamblang, Kolang-kaling, Selai.

Actions (login required)

View Item