PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG LABU KUNING DAN PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE MANGKOK

Ananda Putri, Shafira (2023) PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG LABU KUNING DAN PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE MANGKOK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK (2).pdf - Published Version Download (357kB)
	Text (BAB I_Pendahuluan) BAB1.pdf - Published Version Download (386kB)
	Text (BAB V_Kesimpulan) BAB PENUTUP.pdf - Published Version Download (285kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (417kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI UPLOAD.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pencampuran tepung beras dengan tepung labu kuning terhadap karakteristik kue mangkok yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuannya dalam penelitian ini yaitu A (100% tepung beras : 0% tepung labu kuning), B (10% tepung labu kuning : 90% tepung beras), C (15% tepung labu kuning : 85% tepung beras), D (20% tepung labu kuning : 80% tepung beras), E (25% tepung labu kuning : 75% tepung beras). Analisis data dilakukan dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil berpengaruh nyata terhadap warna Hue) kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, total karotenoid, organoleptik warna, namun berpengaruh tidak nyata pada kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar antioksidan, organoleptik dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik yaitu E (25% tepung labu kuning : 75% tepung beras) yang menghasilkan kue mangkok dengan warna (Hue) menghasilkan warna yellow (98,75), kadar air (49,00%), kadar abu (0,78%), kadar protein (4,78%), kadar lemak (0,32%), kadar karbohidrat (46,00%), kadar serat kasar (6,75), kadar total karotenoid (85,72µg/g) dan aktivitas antioksidan (51,33%) dengan tingkat penerimaan panelis terhadap warna (3,60), aroma (3,20), rasa (3,35), tekstur (3,65). Kata Kunci: Tepung labu kuning, tepung beras, kue mangkok, bubuk kayu manis

Actions (login required)

View Item