PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM KOLANG-KALING

Haini, Yusra (2023) PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM KOLANG-KALING. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (138kB) | Preview
Preview	Text (BAB I_Pendahuluan) 2. BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (217kB) | Preview
Preview	Text (BAB V_Kesimpulan) 3. BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (103kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (463kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) 5. Skripsi Full- Yusra Haini....pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap karakteristik sifat kimia, sifat fisik, dan tingkat penerimaan panelis terhadap es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan DNMRT pada taraf 5%. Perlakuan penelitian ini adalah tingkat penambahan buah naga merah A (0%), B (2,5%), C (5%), D (7,5%), dan E (10%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan puree buah naga merah berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap aktivitas antioksidan, total betasianin, total padatan, analisis fisik overrun, waktu leleh, warna, dan penerimaan secara organoleptik warna, rasa, dan tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap analisis kadar protein, antosianin dan organoleptik aroma. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan D (penambahan kosentrasi Puree buah naga merah 7,5%) dengan rata-rata kadar protein 3,17%, aktivitas antioksidan 40,85%, kadar betasianin 3,84 mg/100g, kadar antosianin 0,07 mg/L, total padatan 41,46%, overrun 13,63%, waktu leleh 12,43 menit, warna 359,760Hue, angka lempeng total 1,68 x 105 cfu/g, dan penerimaan secara organoleptik terhadap warna (4,10), aroma (3,65), rasa (3,95), dan tekstur (3,95). Kata kunci : Aktivitas Antioksidan, Betasianin, Es krim, Karakteristik, Hylocereus polyrhizus.

Actions (login required)

View Item