Pengaruh Perbandingan Penambahan Refined Bleached Deodorized Palm Olein (RBDPOlein) dan Minyak Sawit Merah terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Sosis Ayam

Rahmi, Zavira Hayatur (2023) Pengaruh Perbandingan Penambahan Refined Bleached Deodorized Palm Olein (RBDPOlein) dan Minyak Sawit Merah terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Sosis Ayam. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (402kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (409kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (288kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (411kB) | Preview
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan penambahan refined bleached deodorized palm olein (RBDPOlein) dan minyak sawit merah terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 (lima) perlakuan dan 3 (tiga) ulangan. Perlakuan tersebut terdiri atas perbedaan komposisi RBDPOlein dan RPO dalam sosis ayam dimana perlakuan A (15 g : 0 g); B (11,25 g : 3,75 g); C (7,5 g : 7,5 g); D (3,75 g : 11,25 g) dan E (0 g : 15 g). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) diikuti dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan RPO pada sosis ayam memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada uji warna, kadar β-karoten, aktivitas vitamin A dan uji organoleptik warna. Perlakuan E (0 g RBDPOlein : 15 g RPO) merupakan produk yang paling disukai dengan uji lipat 3 (biasa); nilai kekerasan 13,21 N/cm2 ; uji warna 53,44 (oranye); kadar air 64,77%; kadar abu 2,05%; kadar protein 18,04%; kadar lemak 7,79%; kadar β-karoten 21,90 ppm; aktivitas vitamin A 1,83 RAE/g; nilai organoleptik warna 3,90 (suka); nilai organoleptik aroma 3,23 (biasa); nilai organoleptik rasa 3,45 (suka) dan nilai organoleptik tekstur 3,33 (biasa). Penambahan RPO dapat meningkatkan kadar β-karoten, aktivitas vitamin A dan warna pada produk sosis ayam. Kata Kunci: minyak sawit merah, minyak goreng sawit, sosis ayam, kadar β- karoten, aktivitas vitamin A

Actions (login required)

View Item