PERBANDINGAN KUALITAS FISIK DAGING SAPI PASAR SWALAYAN DENGAN PASAR TRADISIONAL DI KOTA PADANG

CHARLY, AFANDI (2015) PERBANDINGAN KUALITAS FISIK DAGING SAPI PASAR SWALAYAN DENGAN PASAR TRADISIONAL DI KOTA PADANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text 271.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini untuk mengetahui gambaran kualitas fisik daging sapi yang dijual pada Pasar Swalayan dan Pasar Tradisional di Kota Padang. Penelitian ini menggunakan daging sapi dari bagian otot Longgisimus Dorsi (LD) yang diambil masing-masing sebanyak 250 gram dari 4 tempat dan 5 kali pengambilan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 4 perlakuan (Basko, Plaza Andalas, Pasar Raya, Pasar Bandar Buat) dan 5 kelompok pengambilan sampel sebagai ulangan. Jika perlakuan menunjukan perbedaan maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Kontras Ortogonal. Peubah yang di ukur adalah pH daging, susut masak, keempukan, warna dan daya ikat air. Hasil yang di peroleh yaitu perbandingan daging sapi yang dijual pada Pasar Swalayan dengan Pasar Tradisional terdapat perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, susut masak dan keempukan. Pada warna dan daya ikat air terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05). Pada sesama Pasar Swalayan yaitu Basko dan Plaza Andalas, pH dan warna berbeda sangat nyata (P<0,01) dan tidak berbeda (P>0,05) terhadap susut masak, keempukan dan daya ikat air. Sesama Pasar Tradisional yaitu Pasar Raya dan Pasar Bandar Buat, hanya susut masak yang berbeda (P<0,05) dan pada keempukan, warna, pH dan daya ikat air menunjukan tidak adanya perbedaan (P>0,05). Kata Kunci : Kualitas, daging sapi, pH daging, susut masak, keempukan, warna dan daya ikat air, pasar swalayan, pasar tradisional.

Actions (login required)

View Item