PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.) DAN SERBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Lilia, Nonita (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.) DAN SERBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (78kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1. Pendahuluan) Bab 1. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (35kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5. Penutup) Bab 5. Penutup.pdf - Published Version Download (27kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (40kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) Full sKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (768kB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencampuran tepung beras hitam dan serbuk daun kelor terhadap karakteristik cookies yang dihasilkan. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan. Perbandingan formulasi tepung terigu : tepung beras hitam : serbuk daun kelor masing-masing A (100%: 0%: 0%), B (50%: 50%: 0%), C (50%: 40%: 10%), D (50%: 35%: 15%), dan E (50%: 30%: 20%) dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi C merupakan produk terbaik berdasarkan pemilihan panelis, kandungan gizi dan SNI 2011, dengan rata-rata nilai untuk warna 3.8, aroma 4.1, rasa 3.7 dan tekstur 3.5. hasil analisis kimia produk C adalah kadar air 4.71%, kadar abu 1.82%, kadar protein 8.87%, kadar lemak 9.34%, kadar karbohidrat 76.58%, aktivitas antioksidan 58,78%, total antosiain 13,69 mg/L, dan serat pangan 11,44%. Kata kunci : cookies , beras hitam, daun kelor

Actions (login required)

View Item