Pengaruh Pencampuran Daging Kerang Lokan (Geloina erosa) dan Ikan Teri (Stolephorus sp.) Terhadap Karakteristik Nugget yang Dihasilkan

Zakiah, Mahaputri (2016) Pengaruh Pencampuran Daging Kerang Lokan (Geloina erosa) dan Ikan Teri (Stolephorus sp.) Terhadap Karakteristik Nugget yang Dihasilkan. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (abstrak) ABSTRAK KIA.pdf - Published Version Download (192kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (242kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V KIA.pdf - Published Version Download (124kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (210kB) | Preview
	Text (skripsi full text) skripsi full.docx persetujuan peblikasi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan daging kerang lokan (Geloina erosa) dan ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik kimia dan fisik nugget yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan antara daging kerang lokan dan ikan teri : A (70:30), B (60:40), C (50:50), D (40:60), E (70:30). Hasil pengamatan dari masing-masing parameter dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan jika berpengaruh berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multi Range (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan daging kerang lokan dan ikan teri memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar kalsium, daya serap minyak, daya ikat air dan tingkat kekerasan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, susut masak, tekstur, aroma, warna, dan rasa. Produk terbaik pada penelitian ini berdasarkan penerimaan panelis adalah perlakuan D (Lokan 40%: Teri 60%) dengan kriteria kadar air 54,08%, kadar abu 1,48%, kadar protein 12,74%, kadar lemak 11,59%, karbohidrat 20,12%, kadar kalsium 388,76 (mg/100g), daya serap minyak 10,47%, susut masak 17,96%, daya ikat air 36,0%, angka lempeng total 1,9 x 104 Cfu/g, kekerasan 33,67 N/cm2 dan tingkat kesukaan panelis (warna 3,70%, aroma 3,80%, rasa 3,97%, dan tekstur 3,90%).

Actions (login required)

View Item