STUDI PENGARUH KONSENTRASI EDIBLE COATING DARI GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera, L.) DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUAH PEPAYA (Carica papaya, L.) TEROLAH MINIMAL

ILHAM, ANWARI (2015) STUDI PENGARUH KONSENTRASI EDIBLE COATING DARI GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera, L.) DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUAH PEPAYA (Carica papaya, L.) TEROLAH MINIMAL. Diploma thesis, UPT. Perpustakaan.

Text 306.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (965kB)

Abstract

CHARMYN CHATIB Pepaya merupakan salah satu buah yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun kelemahan yang ditemui pada saat pepaya diolah minimal adalah cepat rusak. Maka dari itu diperlukan perlakuan untuk menjaga mutu dari buah pepaya terolah minimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelapis edibel dari gel Aloe vera, L. dan suhu penyimpanan terhadap mutu buah pepaya (Carica papaya, L.) terolah minimal. Penelitian menggunakan perlakuan konsentrasi pelapis edibel dan suhu peyimpanan. Perlakuan Pelapis edibel yang diberikan yaitu pelapisan buah pepaya terolah minimal dalam larutan pelapis edibel gel Aloe vera, L. dengan konsentrasi tanpa pelapis edibel (kontrol), 50 %, 75 %, dan 100 %. Perlakuan suhu menggunakan suhu 100 C dan suhu ruang (27,50 C). Hasil penelitian menunjukkan buah pepaya terolah minimal yang disimpan pada suhu 10 0C dengan memakai Pelapis edibel larutan gel Aloe vera, L. 100 % mempunyai umur simpan terbaik yaitu selama 144 Jam (7 hari) umur simpan. Buah pepaya terolah minimal yang disimpan pada suhu ruang dan memakai larutan pelapis edibel dari gel lidah buaya (Aloe vera, L.). dengan konsentrasi 75% dapat memperpanjang umur simpan buah pepaya terolah minimal sampai pada jam 42 dan tanpa pelapis edibel selama 30 jam Kata kunci : Aloe vera, L., Buah Pepaya, Pelapis Edibel, Terolah Minimal, Umur Simpan

Actions (login required)

View Item