PENAMBAHAN BUBUK CEKER AYAM PADA TEPUNG UBI KAYU DALAM PEMBUATAN FLAKES

JUNIDEL, YETRI (2015) PENAMBAHAN BUBUK CEKER AYAM PADA TEPUNG UBI KAYU DALAM PEMBUATAN FLAKES. Diploma thesis, UPT. Perpustakaan.

Text 123.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Mengolah ubi kayu sebagai bahan pangan alternatif tidak cukup jika hanya menggunakan ubi kayu, karena meskipun ubi kayu kaya akan karbohidrat, tapi kandungan proteinnya rendah (Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1993). Karbohidrat terutama pada ubi kayu adalah pati yang terdiri dari amilosa dan amilopektin, dimana 80% dari patinya adalah amilo pektin. Rasio amilosa dan amilopektin akan mempengaruhi sifat produk yang dihasilkan dari ubi kayu. Amilopektin mempunyai sifat yang merangsang terjadinya proses mekar, sehingga produk yang dibuat dari pati dengan amilopektin yang tinggi, seperti ubi kayu, akan bersifat garing, ringan, gampang patah dan renyah. Sedangkan produk yang dibuat dari pati dengan kadar amilosa yang tinggi akan bersifat keras dan pejal karena proses mekar hanya terjadi secara terbatas (Muchtadi dan Basuki, 1987).

Actions (login required)

View Item