Pembuatan Selai Lembaran dari Campuran Kolang-kaling(Arenga pinnata, M)dan Kulit Buah Naga(Hylocereus polyrhizus)

Fitria, Siti Khumairoh (2016) Pembuatan Selai Lembaran dari Campuran Kolang-kaling(Arenga pinnata, M)dan Kulit Buah Naga(Hylocereus polyrhizus). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (256kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) bab1.pdf - Published Version Download (149kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) bab5.pdf - Published Version Download (162kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (191kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) skripsi_full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencampuran bubur kulit buah naga terhadap karakteristik selai lembaran kolang-kaling berdasarkan fisik, kimia, mikrobiologi dan tingkat penerimaan panelis pada uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisis of Varian (ANOVA), kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang digunakan adalah pencampuran kolang-kaling dan kulit buah naga yaitu A(100% : 0%), B(90% : 10%), C(80% : 20%), D(70% : 30%) dan E(60% : 40%). Hasil penelitian diketahui bahwa pencampuran kolang-kaling dan kulit buah naga berpengaruh berbeda nyata terhadap uji lipatan, kadar air, total padatan terlarut, pektin, kadar betasianin dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan selai lembaran dari campuran kolang-kaling dan kulit buah naga pada konsentrasi 70% : 30% (perlakuan D) merupakan produk selai lembaran yang dapat diterima dengan nilai uji lipatan 2,66, kadar air 31,99%, pH 3,533, pektin 2,75%, total padatan terlarut 59,3%, sukrosa 46,11%, serat makanan 2,02%, kalsium 85,12 mg/100 g, kadar betasianin 5,68 mg/100ml, aktivitas antioksidan 30,30%, angka lempeng total 4,5×102 CFU/g dan tingkat penerimaan organoleptik dengan nilai tekstur 3,9, rasa 4,0, warna 3,9 dan aroma 3,5.

Actions (login required)

View Item