Perbedaan Metode Pengeringan Sayuran Kering Wortel terhadap Sifat Fisik dan Kimia dari Sayuran Kering Wortel yang Dihasilkan

Ricky, Hendrawan (2016) Perbedaan Metode Pengeringan Sayuran Kering Wortel terhadap Sifat Fisik dan Kimia dari Sayuran Kering Wortel yang Dihasilkan. Diploma thesis, Univrsitas Andalas.

Preview	Text (ABSTRAK) 3. Abstrak.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (366kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) 8. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (131kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (274kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI RICKY HENDRAWAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Andalas dari Oktober 2015 hingga Juli 2016. Tujuan dari penelitian ini mengetahui sifat fisik dan kimia dari sayur wortel kering yang dihasilkan dari pengeringan solar dryer, cabinet drying, oven vacuum dan freeze drying, serta mengetahui metode yang optimal dalam proses pengeringan wortel. Penelitian ini dilakukan dalam tiga langkah: persiapan wortel segar, persiapan (mengiris, perendaman, dan blanching), dan proses kering. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah eksploratif dengan tiga kali ulangan dengan menggunakan 4 jenis metode pengeringan yaitu Solar Dryer, Cabinet dryer, Oven vacuum dan Freeze Dryer dan 3 kali pengulangan. Metode pengeringan terbaik adalah metode pengeringan dengan Freeze Drying, dimana nilai analisa fisik dan kimia lebih baik dibandingkan dengan tiga metode pengeringan lainnya. (solar dryer, oven vacuum, cabiner dryer ). Metode freeze dryer memiliki nilai warna L* 40,83. a* 29,52. b*20,68, tekstur 142,47 N/cm2, dan daya serap air 748,14 %. dan sifat kimia memiliki nilai kadar air 13,29 %, kadar abu 9,34 %, rendemen 26,25 %, serat kasar 23,24 %, beta-karoten 8732,33µg/100ml, dan kadar vitamin C 0,123 mg/100ml.. Selain itu pada proses pengeringan dengan metode ini memberikan bentuk yang lebih baik dan masih dapat di terima oleh konsumen untuk di konsumsi. Kata Kunci : Wortel Kering, Metode Pengeringan

Actions (login required)

View Item