Studi Pembuatan Minuman serbuk Instan “KORSIK” Kolang Kaling (Arenga pinnata, Merr) Bercita Rasa Sirsak (Annona muricata,L)

MEGA, OKTAVIANI (2015) Studi Pembuatan Minuman serbuk Instan “KORSIK” Kolang Kaling (Arenga pinnata, Merr) Bercita Rasa Sirsak (Annona muricata,L). Diploma thesis, UPT. Perpustakaan.

Text 201512181137th_skripsi mega oktaviani pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mempelajari formulasi dari serbuk instan kolang kaling bercita rasa sirsak. Penelitian ini dilaksanakan dilaboratorium Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang pada bulan Mei sampai Juli 2015. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisis of Varian (ANOVA), kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5% Perlakuan yang digunakan adalah pencampuran serbuk kolang kaling dan serbuk sirsak yaitu A (100% : 0%), B (85% : 15%), C (80% : 20%), D (75% : 25%) dan E (70% : 30%). Hasil penelitian diketahui bahwa pencampuran serbuk kolang-kaling dengan serbuk sirsak berpengaruh berbeda nyata terhadap analisis kelarutan, Total padatan tak terlarut, kadar air, kadar abu, serat pangan, vitamin C, kalsium dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan serbuk kolang kaling dan serbuk sirsak pada konsentrasi 75% : 25% (perlakuan D) merupakan produk minuman serbuk instan KORSIK yang dapat diterima dan paling disukai dengan nilai waktu larut 59,77 detik, total padatan tak terlarut 8,51 %, kadar air 7,84 %, kadar abu 0,55 %, aktivitas antioksidan 37,74 %, serat makanan 1,61 %, vitamin C 13,34 %, kalsium 0,48 % dan angka lempeng total 7,8 x 102, serta tingkat penerimaan organoleptik untuk perlakuan D dengan karakteristik penampakan 3,23 (suka), aroma 4,01 (suka) dan rasa 3,26 (suka). Kata kunci – Minuman serbuk instan, Kolang-kaling, Sirsak

Actions (login required)

View Item