PENGARUH BUBUK COKELAT FERMENTASI PADA PEMBUATAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN,TOTAL KOLONI BAKTERI DAN BAL SERTA DAYA SIMPAN

MELDA, EKA PUTRI (2013) PENGARUH BUBUK COKELAT FERMENTASI PADA PEMBUATAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN,TOTAL KOLONI BAKTERI DAN BAL SERTA DAYA SIMPAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Text (SKRIPSI) CRV0237.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (488kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat fermentasi pada dadih terhadap kadar air, keasaman, total koloni bakteri dan BAL serta daya simpan. Penelitian ini menggunakan susu kerbau 4 000 ml dan bubuk cokelat fermentasi sebanyak 80 gram. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan 4 kelompok sebagai ulangan. Perlakuannya adalah penambahan bubuk cokelat fermentasi sebanyak A (0%), B (1%), C (2%), D (3%) dan E (4%), ke dalam dadih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cokelat fermentasi dalam pembuatan dadih nyata (P<0.05) menurunkan kadar air dan total koloni bakteri, meningkatkan keasaman, total koloni BAL dan daya simpan. Penelitian ini menyatakan bahwa penambahan bubuk cokelat fermentasi sampai 2% merupakan yang terbaik dalam pembuatan dadih. dengan, kadar air 80.60%, keasaman 1.35 TTA, total koloni bakteri 9 x 106 CFU/ml, total koloni BAL 5.62 x 108 CFU/ml dan daya simpan 7 hari. Kata Kunci : Dadih, bubuk cokelat fermentasi, keasaman, total koloni dan daya simpan

Actions (login required)

View Item