“Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)”

Nadilla, Riyansyah (2022) “Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)”. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (870kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (443kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (467kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung wortel terhadap karakteristik kimia, fisik dan organoleptik nugget ikan kembung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan tepung wortel A (kontrol), B (8%), C (9%), D (10%), E (11%), dan F (12%). Analisis data pada penelitian ini menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s News Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung wortel terhadap karakteristik nugget ikan kembung berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total karotenoid, kekerasan, dan organoleptik kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Akan tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap susut masak nugget. Sedangkan berdasarkan uji mikrobiologi terdapat perbedaan nilai ALT yang didapatkan. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini adalah perlakuan C berdasarkan karakteristik kimia, fisik, dan penerimaan organoleptik dengan nilai rata-rata sebagai berikut : kadar air (55,56%), kadar abu (1,92%), kadar protein (11,14%), kadar lemak (3,07%), kadar karbohidrat (28,32%), total karotenoid (11,65 μg/g), susut masak (3,89%), kekerasan (74,07 N/cm2), ALT (2,4x104 CFU/g), kenampakan (8,6), bau (8,3), rasa (8,4), dan tekstur (8,3). Kata kunci : karakteristik, ikan kembung, nugget, tepung wortel

Actions (login required)

View Item