Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Jagung (Zea mays) terhadap Karakteristik Cookies

RIDHA, YASMIN (2022) Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Jagung (Zea mays) terhadap Karakteristik Cookies. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER ABSTRAK) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (92kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (30kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (20kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (71kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI YASMIN FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kacang merah dan tepung jagung terhadap karakteristik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan tepung kacang merah dengan tepung jagung yaitu; A (100% Tepung Kacang Merah : 0% Tepung Jagung), B (90% Tepung Kacang Merah : 10% Tepung Jagung), C (80% Tepung Kacang Merah : 20% Tepung Jagung), D (70% Tepung Kacang Merah : 30% Tepung Jagung), dan E (60% Tepung Kacang Merah : 40% Tepung Jagung). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANNOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai energi, kekerasan (hardness), dan uji organoleptik dengan uji skala hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang merah dan tepung jagung berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai energi, kekerasan dan organoleptik warna, rasa, dan tekstur. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak, kadar karbohidrat dan organoleptik aroma. Berdasarkan perlakuan terbaik adalah perlakuan C (80% Tepung Kacang Merah : 20% Tepung Jagung). Dengan analisis kimia yaitu kadar air 3,50%, kadar abu 2,22%, kadar protein 11,00%, kadar lemak 22,95%, kadar karbohidrat 60,33%, serat kasar 2,08%, nilai energi 494,127 kkal/100g, aktivitas antioksidan 18,46%, kekerasan 46,39 N/cm2 dan penilaian organoleptik dengan nilai warna 3,75 (suka) aroma 3,65 (suka), rasa 3,40 (suka), dan tekstur 3,65 (suka). Kata Kunci : kacang merah, cookies, tepung jagung, karakteristik

Actions (login required)

View Item