PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS DARI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)

Masithah, Siti Fadilah (2022) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS DARI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak (1).pdf - Published Version Download (382kB)
	Text (Bab I) I. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (313kB)
	Text (Bab V) KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (Skripsi Full) Siti Fadilah Masithah 1811122017.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik crackers. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu penambahan bubuk daun kelor 0% (A), 3% (B), 6% (C), 9% (D), 12% (E) dan 3 kali pengulangan. Data hasil penelitian dianalisis dengan Analysis of Variance (Anova) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik crackers Mocaf berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan aktivitas antioksidan. Produk crackers yang terbaik berdasarkan analisis kimia dan uji organoleptik adalah penambahan bubuk daun kelor 9% dengan kadar air 7,30%, kadar abu 2,93%, kadar protein 4,73%, kadar lemak 21,47%, kadar karbohidrat 63,02%, kadar serat kasar 6,07%, aktivitas antioksidan 21,21%, warna 3,70 (suka), aroma 3,20 (biasa), rasa 3,05 (biasa), dan tekstur 3,00 (biasa). Kata kunci: crackers, bubuk daun kelor, Mocaf

Actions (login required)

View Item