PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SNACK BAR

Novita, Evi Vani Sitanggang (2022) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SNACK BAR. Diploma thesis, Universitas Andala.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (77kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (175kB)
	Text (BAB 5 Penutup) PENUTUP.pdf - Published Version Download (29kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (137kB)
	Text (Skripsi full text) Skripsi FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan tepung kacang hijau dan tepung jagung terhadap karakteristik snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan perbandingan tepung kacang hijau dan tepung jagung yang digunakan yaitu A (70% : 30%), B (60% : 40%), C (50% : 50%), D (40% : 60%), E (30% : 70%). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang hijau dan tepung jagung berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, nilai energi, nilai kekerasan dan uji organoleptik warna. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan nilai gizi produk dan nilai organoleptik snack bar, perlakuan terbaik adalah perlakuan A (tepung kacang hijau 70% : tepung jagung 30%) dengan karakteristik kadar air 27,11%, kadar abu 1,96%, kadar protein 15,36%, kadar lemak 14,30%, kadar karbohidrat by difference 41,14%, serat kasar 7,19%, energi 354,72 kkal/100g, kekerasan 37,05 N/cm2. Dan dengan nilai rata-rata organoleptik terhadap aroma 3,90 (suka) warna 3,50 (suka) tekstur 3,55 (suka) dan rasa 3,65 (biasa). Kata kunci : snack bar, karakteristik, perbandingan, nilai gizi, tepung kacang hijau, tepung jagung

Actions (login required)

View Item