PENGARUH PENAMBAHAN CASSIA VERA TERHADAP UMUR SIMPAN DAKAK-DAKAK

Melia, Putri (2022) PENGARUH PENAMBAHAN CASSIA VERA TERHADAP UMUR SIMPAN DAKAK-DAKAK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) COVER,ABSTRAK.pdf - Published Version Download (102kB)
	Text (BAB I) PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (83kB)
	Text (BAB V) PENUTUP.pdf - Published Version Download (48kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (62kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) Skripsi FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Dakak-dakak merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Batusangkar yang berbahan dasar tepung beras. Pada penelitian ini dakak-dakak ditambahankan cassia vera yang berfungsi sebagai sumber antioksidan yang nantinya dapat memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan cassia vera terhadap karakteristik mutu dan umur simpan dakak-dakak. Penelitian ini menggunakan perlakuan penambahan bubuk cassia vera dengan dua konsentrasi perlakuan: perlakuan penambahan bubuk cassia vera 0,1%, perlakuan penambahan bubuk cassia vera 0,2%), dan penambahan ekstrak cassia vera dengan dua konsentrasi perlakuan: perlakuan penambahan ekstrak cassia vera 0,01%, perlakuan penambahan ekstrak cassia vera 0,02%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan cassia vera berpengaruh terhadap karakteristik dakak-dakak, disamping itu juga terjadi penurunan mutu kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksidan selama penyimpanan. Dakak-dakak dengan penambahan 0,1% bubuk cassia vera berbau tengik pada hari ke-7, dakak-dakak dengan penambahan 0,2% bubuk cassia vera berbau tengik pada hari ke-28, dakak-dakak dengan penambahan ekstrak cassia vera berbau tengik pada hari ke- 28. Kata kunci : Dakak-dakak, Cassia vera, Karakteristik, Umur Simpan

Actions (login required)

View Item