Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Sungkai (Paronema Canescens Jack) Terhadap Karakteristik Crackers

Putri, Juna Vella (2022) Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Sungkai (Paronema Canescens Jack) Terhadap Karakteristik Crackers. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (103kB)
	Text (Bab 1) PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (112kB)
	Text (Bab 5) KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (34kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (109kB)
	Text (Skripsi Full) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bubuk daun sungkai terhadap karakteristik crackers yang dihasilkan.Rancangan pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah A (kontrol), B (penambahan bubuk daun sungkai 1%), C (penambahan bubuk daun sungkai 2%), D (penambahan bubuk daun sungkai 3%), E (penambahan bubuk daun sungkai 4%). Data yang didapatkan pada penelitian dilakukan analisis statistik secara ANOVA kemudian dilanjutkan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil dari penelitian didapatkan bahwa penambahan bubuk daun sungkai dengan berbagai macam konsentrasi pada crackers berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, total fenol, asam lemak bebas, uji kekerasan, uji organoleptik (rasa, warna, an aroma). Tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji organoleptik (tekstur). Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia dan organoleptik adalah perlakuan C (penambahan bubuk daun sungkai 2%) dengan kadar air (4,65%), kadar protein (6,67%), kadar lemak (18,28%), kadar abu (1,00%), kadar karbohidrat (68,76%), kadar serat kasar (1,47%), aktivitas antioksidan (36,32%), fenolik (60,39 mg GAE/g), asam lemak bebas (0,36%), klorofil total (36,26%), angka lempeng total (7,0 x 10^3), kekerasan (60,44 N/cm2), dan uji organoleptik meliputi warna 4.15 (suka), aroma 3,85 (suka), rasa 3,80 (suka), dan tekstur 3,80 (suka).

Actions (login required)

View Item