Pengaruh Rasio Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dengan Tepung Beras Terhadap Karakteristik Kue Arai Pinang

Fitri, Haliza (2022) Pengaruh Rasio Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dengan Tepung Beras Terhadap Karakteristik Kue Arai Pinang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Abstrak) Cover dan Abstrak Haliza.pdf - Published Version Download (388kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 Haliza.pdf - Published Version Download (377kB)
	Text (BAB 5) BAB 5 Haliza.pdf - Published Version Download (173kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA haliza.pdf - Published Version Download (414kB)
	Text (Skripsi Full) Skripsi Full Haliza.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pengaruh Rasio Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Tepung Beras Terhadap Karakteristik Kue Arai Pinang Haliza Fitri, Hasbullah, Cesar Welya Refdi ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan tepung labu kuning dan tepung beras terhadap karakteristik kue arai pinang dan untuk mengetahui tingkat perbandingan terbaik berdasarkan karakteristik kimia kue arai pinang. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah A (kontrol), B (penambahan tepung labu kuning 3%), C (penambahan tepung labu kuning 5%), D (penambahan tepung labu kuning 7%), E (penambahan tepung labu kuning 10%). Data yang didapatkan pada penelitian dilakukan analisis statistik secara ANOVA kemudian dilanjutkan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil dari penelitian didapatkan bahwa tingkat perbandingan tepung labu kuning berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, dan total karotenoid. Sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap angka lempeng total dan analisis sensori warna, aroma, tekstur dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kimia terhadap penerimaan produk kue arai pinang dipilih produk terbaik dengan perlakuan E yaitu kue arai pinang dengan perbandingan tepung labu kuning 10 gram dan tepung beras 90 gram dengan nilai kadar air 2,3%, kadar abu 1,99%, kadar lemak 24,6%, kadar protein 4,5%, kadar karbohidrat 66,8%, kadar serat kasar 3,4%, aktivitas antioksidan 37,0%, total karotenoid 4,5 mg/100g, angka lempeng total 3,2 x 102 CFU/g, dengan nilai rata-rata sensori warna yaitu 3,3 (biasa), aroma 3,3 (biasa), tekstur 4 (suka), dan rasa 3,9 (suka). Kata Kunci ‒ tepung labu kuning, kue arai pinang, karotenoid, karakteristik

Actions (login required)

View Item