Analisa Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Olahan Susu Pasteurisasi di Unit Pengolahan Susu (UPS) Serambi Milk Padang Panjang

Yozi, Saputra (2022) Analisa Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Olahan Susu Pasteurisasi di Unit Pengolahan Susu (UPS) Serambi Milk Padang Panjang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak Dwibahasa.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Download (122kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Download (59kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (59kB)
	Text (Skripsi Fulltext) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan susu pasteurisasi di Unit Pengolahan Susu (UPS) Serambi Milk Padang Panjang serta melihat sejauh mana penerapan Titik Kontrol Kritis (CCP) pada tahapan pengolahannya. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dimana untuk mengumpulkan data dilakukan dengan cara studi kepustakaan, pengamatan langsung serta wawancara dengan pihak pengelola. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan susu pasteurisasi masih dilakukan secara semi manual, dimana masih diperlukan keterlibatan langsung dari pekerja pada prosesnya. Mutu susu pasteurisasi yang dihasilkan sudah sesuai dengan SNI 3951:2018 tentang Susu Pasteurisasi sedangkan untuk hasil studi Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang dilakukan masih menunjukkan adanya potensi cemaran pada prosesnya terutama setelah proses pasteurisasi. Selain itu pengawasan hiegenitas yang masih kurang juga menjadi alasan kenapa tahapan pengolahan bisa menjadi titik kritis. Kata kunci: Cemaran, HACCP, Pengolahan, Titik Kontrol Kritis, Susu pasteurisasi.

Actions (login required)

View Item