ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PERSENTASE TEPUNG MAIZENA YANG BERBEDA

RAHMA, DEFI AWALIA (2022) ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PERSENTASE TEPUNG MAIZENA YANG BERBEDA. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

	Text (Abstrak) COVER SKRIPSI UPLOAD.pdf - Published Version Download (133kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (278kB)
	Text (BAB 5 KESIMPULAN) BAB 5.pdf - Published Version Download (175kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL DEFI AWALIA RAHMA UPLOAD 1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PERSENTASE TEPUNG MAIZENA YANG BERBEDA Defi Awalia Rahma, dibawah bimbingan Afriani Sandra, S.Pt, M.Sc dan Ade Rakhmadi, S.Pt, MP Bagian Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang, 2022 ABSTRAK Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui persentase penggunaan tepung maizena terbaik terhadap sifat fisikokimia dan penerimaan nilai organoleptik pada nugget ayam. Penelitian ini dilakukan dengaan menggunakan metode experimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan persentase tepung maizena yang berbeda yaitu A = 10%, B = 15%, C = 20%, D = 25%, E = 30% dengan 4 ulangan, dimana kelompok sebagai ulangan. Peubah yang diamati yaitu kadar air, kadar protein, tekstur, susut masak, uji mutu hedonik (rasa, aroma dan tekstur) dan uji hedonik (rasa, aroma, tekstur, warna dan overall). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung maizena pada nugget ayam memberikan pengaruh yang berbeda nyata P<0.05 terhadap nilai kadar air, kadar protein, tekstur, susut masak, uji mutu hedonik (rasa, tekstur) dan uji hedonik (rasa, tekstur, keseluruhan). Penggunaan tepung maizena memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata P>0.05 terhadap nilai mutu hedonik aroma dan nilai hedonik (aroma,warna). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa persentase penggunaan tepung maizena yang terbaik dalam pembuatan nugget ayam adalah perlakuan C (20%) dengan nilai kadar air 53,24%, kadar protein 13,66%, tekstur 1,79 N/mm2, susut masak 7,48% dan penilaian sensori yang dapat diterima oleh panelis. Kata Kunci : nugget ayam, kadar air, kadar protein, tekstur, susut masak.

Actions (login required)

View Item