PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN SUNGKAI TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET IKAN CAKALANG

Serly, Amrilia Wildayani (2022) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN SUNGKAI TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET IKAN CAKALANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Text (abstrak).pdf - Published Version Download (427kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) Text (BAB I Pendahuluan).pdf - Published Version Download (204kB)
	Text (BAB V Penutup) Text (BAB V Penutup).pdf - Published Version Download (297kB)
	Text (Daftar Pustaka) Text (Daftar Pustaka).pdf - Published Version Download (335kB)
	Text Text (skripsi fulltext).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun sungkai terhadap karakteristik nugget ikan cakalang. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah A (kontrol), B (penambahan bubuk daun sungkai 0,5%), C (penambahan bubuk daun sungkai 1%), D (penambahan bubuk daun sungkai 1,5%) dan E (penambahan bubuk daun sungkai 2%). Data yang didapatkan pada penelitian dilakukan analisis statistik secara ANOVA kemudian dilanjutkan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk daun sungkai memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada taraf (α=1%) terhadap kadar air pada hari ke-0 dan 7, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, kekerasan, organoleptik warna dan rasa. Kemudian memberikan pengaruh berbeda nyata pada taraf (α=5%) terhadap kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Sedangkan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata pada taraf (α=5%) terhadap kadar air hari ke-14, daya serap minyak serta organoleptik aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia, fisik, dan organoleptik adalah perlakuan C dengan kadar air (49,70%), kadar abu (1,89%), kadar protein (13,17%), kadar lemak (0,93%), kadar karbohidrat (33,73%), aktivitas antioksidan (47,20%), kadar serat kasar (3,94%), daya serap minyak (9,67%), kekerasan (43,98 N/cm2), angka lempeng total (1.0 x 104 CFU/g), analisis organoleptik warna 3,50 (suka), aroma 3,70 (suka), rasa 4,00 (suka) dan tekstur 3,90 (suka). Kata kunci: daun sungkai, ikan cakalang, nugget, karakteristik

Actions (login required)

View Item