PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UMBI BIT (Beta vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY SIRSAK (Annona muricata L.) DAN JERUK KASTURI (Citrofortunella microcarpa)

Habibullah, Alfata Ma'aruf (2022) PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UMBI BIT (Beta vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY SIRSAK (Annona muricata L.) DAN JERUK KASTURI (Citrofortunella microcarpa). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (213kB)
	Text (BAB 1_Pendahuluan) BAB I_Pendahuluan.pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (BAB 5_Penutup) BAB V_Penutup.pdf - Published Version Download (106kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (324kB)
	Text (Full Skripsi_Alfata Maaruf Habibullah) Full Skripsi_Alfata Ma'aruf Habibullah.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree umbi bit terhadap karakteristik fisikomia dan organoleptik permen jelly sirsak dan jeruk kasturi. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah A (Kontrol), B (penambahan puree umbi bit 3%), C (penambahan puree umbi bit 6%), D (penambahan puree umbi bit 9%), dan E (penambahan puree umbi bit 12%). Data yang didapatkan pada penelitian dilakukan analisis statistik secara ANOVA kemudian dilanjutkan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa puree bit berpengaruh nyata terhadap analisis pH, Aw (activity water), kadar air, kadar abu, total gula reduksi, sakarosa, aktivitas antioksidan, betasianin, vitamin C, tekstur (kekerasan), dan warna. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia, fisik, dan organoleptik adalah perlakuan E (penambahan puree umbi bit 12%) dengan nilai pH 4,49, Aw 0,71, kadar air 18,44%, kadar abu 1,25%, total gula reduksi 20,21%, sakarosa 31,47%, antioksidan 59,91%, betasianin 2,79 mg/100 g, vitamin C 29,10 mg/100 g, tekstur 54,01 N/cm2, nilai 32,29 0hue (merah), angka lempeng total 2,3 x 103 CFU/ml, analisis organoleptik warna 4,40 (suka), aroma 3,50 (suka), rasa 3,85 (suka), dan tekstur 3,85 (suka).

Actions (login required)

View Item