Studi Pemanfaatan Katekin Dari Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) Sebagai Antioksidan Pada Minyak Goreng

Aprialdho, Rivan (2021) Studi Pemanfaatan Katekin Dari Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) Sebagai Antioksidan Pada Minyak Goreng. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak Rivan Aprialdho.pdf - Published Version Download (509kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (212kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (495kB)
	Text (Full Skripsi) Skripsi Utuh Rivan Aprialdho.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Katekin merupakan senyawa golongan flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Penelitian ini dilakukan pengamatan terhadap degradasi minyak goreng yang telah ditambahkan perlakuan katekin 400, 200, 100, 50, 0 (mg/L) pada suhu 180◦ C selama 3 jam. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui efektifitas katekin sebagai antioksidan pada minyak goreng. Analisis yang dilakukan untuk mengetahui afektifitas katekin dalam menghambat proses oksidasi minyak goreng antara lain kadar katekin, antioksidan IC50, Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Kadar Air, Warna dan Profil Asam Lemak dengan GC-MS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah perlakuan E (400 mg/L) dengan hasil nilai asam lemak bebas Asam Lemak Bebas 0,45%, Bilangan Peroksida 5 mek/g, Kadar Air 0,89% dan Warna 95,94 (L* 16,11, a* -1,52, b* 14,50). Analisis GC-MS menujukkan bahwa dua asam lemak tertinggi yang terdapat pada minyak goreng adalah Hexadecanoic Acid (Asam Palmitat), dan Octadecanoic Acid (Asam Oleat)

Actions (login required)

View Item