Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Sari Daun Katuk (Sauropus androgynus) Terhadap Karakteristik Permen Keras

Arif, Mohammad (2022) Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Sari Daun Katuk (Sauropus androgynus) Terhadap Karakteristik Permen Keras. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (201kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) Bab I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (82kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (36kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (170kB)
	Text (Skripsi Mohammad Arif) Skripsi Mohammad Arif.upload.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi penambahan sari daun katuk terhadap karakteristik mutu permen keras dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik berdasarkan analisis kimia, analisis fisik dan analisis sensori terhadap daya terima permen keras. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistik dengan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) dengan signifikansi 5%. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan sari daun katuk 10%, 12%, 14%, 16% dan 18%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari daun katuk berpengaruh terhadap sifat kimia, fisik dan sensoris permen keras. Berdasarkan sifat kimia, fisik dan sensori terhadap daya terima produk yang terbaik adalah permen keras dengan penambahan sari daun katuk 12% dengan nilai analisis kimia antara lain, kadar air 0,66%, kadar abu 0,40%, pH 5,93, aktivitas antioksidan 14,01%, kadar gula reduksi 16,18%,kadar sakarosa 42,97%, kekerasan 131,88kg/cm², warna 3,44(biasa), aroma 3,28(biasa), rasa 3,48(biasa) dan tekstur 3,36(biasa).

Actions (login required)

View Item