PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES GULA KELAPA

Rahmi, Haura D (2022) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES GULA KELAPA. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak .pdf - Published Version Download (302kB)
	Text (bab 1 pendahuluan) BAB I pendahuluan.pdf - Published Version Download (295kB)
	Text (bab 5 penutup) BAB V penutup.pdf - Published Version Download (94kB)
	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (329kB)
	Text (skripsi full text) Skripsi Rahmi Haura D Bp 1611122006.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan MOCAF dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik cookies gula kelapa. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu perbandingan tepung kacang hijau dan tepung MOCAF dengan perlakuan A (MOCAF 100%: tepung kacang hijau l0%), perlakuan B (MOCAF 90% : tepung kacang hijau 10%, perlakuan C (MOCAF 80% : tepung kacang hijau 20%), perlakuan D (tepung MOCAF 70%: tepung kacang hijau 30%) dan perlakuan E (MOCAF 60%: tepung kacang hijau 40%) dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung mocaf dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik cookies gula kelapa memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, kadar gula total, nilai energi, uji kekerasan, uji warna dan uji organoleptik dari segi warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan E (MOCAF 60% ; tepung kacang hijau 40%) sebagai produk yang paling disukai dengan nilai kadar air (3,33%), kadar abu (2,37%), kadar protein (10,18%), kadar lemak (23,33%), kadar serat kasar( 4,22%), kadar karbohidrat (60,73%), kadar gula total (35,28%), nilai energi (466,57 kkal/100g), kekerasan (88,76 N/cm2),warna (67,3) (kuning kemerahan) angka lempeng total (8,8 x 103 CFU/g) serta uji organoleptik terhadap cookies dengan skor nilai aroma 3,6 (suka), warna 3,48 (biasa), tekstur 3,92 (suka) dan rasa 3,76(suka). Kata kunci : cookies, karakteristik, MOCAF, tepung kacang hijau, gula kelapa

Actions (login required)

View Item