Pengaruh penambahan bumbu inti cabai (capsicum annum l) terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tempe kedelai

Junaidi Multiansyah, Catur (2020) Pengaruh penambahan bumbu inti cabai (capsicum annum l) terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tempe kedelai. Diploma thesis, Andalas University.

Preview	Text (Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (398kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (291kB) | Preview
Preview	Text (Bab Akhir (Penutup)) BAB Akhir (Penutup).pdf - Published Version Download (192kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (308kB) | Preview
	Text (Fulltext) CATUR JUNAIDI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Bumbu Inti Cabai (Capsicum Annum L) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Tempe Kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu Tanpa Penambahan bumbu inti cabai 0%, Penambahan bumbu inti cabai 1%, Penambahan bumbu inti cabai 2%, Penambahan bumbu inti cabai 3%, Penambahan bumbu inti cabai 4%. Data penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan penambahan bumbu inti cabai bubuk selama inokulasi kedelai kupas kering terhadap mutu tempe kedelai berbeda nyata pada taraf (α=5%) terhadap sensori protein, lemak, karbohidrat, hedonik warna, deskriptif tekstur, sensori after taste, dan sensori tekstur serta berbeda tidak nyata pada taraf (α=5%) pada kadar air, kadar abu, hedonik aroma, hedonik after taste, hedonik tekstur, deskriptif bau, deskriptif warna dan sensori bau. Perlakuan terbaik berdasarkan analisa tempe kedelai kupas kering adalah perlakuan C dengan penambahan bumbu inti cabai sebesar 2% dengan nilai rata-rata hedonik aroma 3,64, hedonik after taste 3,72, hedonik tekstur 3,08, hedonik warna 3,52, deskriptif bau 3,00, deskriptif tekstur 2,87, deskriptif warna 3,00, sensori after taste 2,56, sensori aroma 2,78, sensori tekstur 2,78. Hasil analisis kimia dari perlakuan C adalah kadar air 61,2%; kadar abu 0,62%; kadar protein 18,1%; kadar lemak 12,1%; dan karbohidrat 8,01%. Kata kunci : Bubuk Inti Cabai, Tempe, Kedelai

Actions (login required)

View Item