Yulia, Susanti (2022) PENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus). Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (392kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf - Published Version Download (215kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf - Published Version Download (117kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (241kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI FULL TEXT)
SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap karakteristik yoghurt jamur tiram putih yang dihasilkan serta mengetahui persentase penambahan madu yang terbaik yang digunakan dalam pembuatan yoghurt jamur tiram putih. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan yaitu, A (penambahan madu 2%), B (penambahan madu 4%), C (penambahan madu 6%), D (penambahan madu 8%), dan E (penambahan madu 10%). Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan madu berpengaruh nyata terhadap viskositas, warna, kadar gula reduksi, total asam laktat, nilai pH, jumlah bakteri asam laktat, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik yaitu warna, aroma, dan penampakan. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu produk E dengan nilai rata-rata warna 4,1 (suka), aroma 3,95 (suka), rasa 3,9 (suka), dan penampakan 4,05 (suka). Serta memiliki viskositas 9750 cP, warna 83,93 oHue, kadar gula reduksi 7,79%, total asam laktat 1,31%, nilai pH 3,64, jumlah bakteri asam laktat 2,7 x 109 CFU/g, kadar abu 0,25%, kadar lemak 3,69%, kadar protein 3,82%, dan total padatan susu bukan lemak 3,51%. Kata kunci – yoghurt, sari jamur tiram, madu, bakteri asam laktat, prebiotik, probiotik, pangan fungsional.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Purnama Dini Hari, S.TP, M.Sc |
| Subjects: | Q Science > QR Microbiology |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 20 May 2022 04:04 |
| Last Modified: | 20 May 2022 04:04 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/104529 |
Actions (login required)
 |
View Item |
