Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Bumbu Spekuk Terhadap Karakteristik Cookies dari Blondo Virgin Coconut Oil (VCO) dan Tepung Sagu

Desma S, Yozi (2022) Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Bumbu Spekuk Terhadap Karakteristik Cookies dari Blondo Virgin Coconut Oil (VCO) dan Tepung Sagu. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (209kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (83kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB V (Penutup).pdf - Published Version Download (40kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (198kB) | Preview
	Text (skripsi fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bumbu spekuk terhadap karakteristik kimia dan organoleptik cookies dan mengetahui efektivitas bumbu spekuk sebagai penghambat kerusakan cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu; A = (bumbu spekuk: 0%), B = (bumbu spekuk: 0,3%), C = (bumbu spekuk : 0,6%), D = (bumbu spekuk : 0,9%), E = (bumbu spekuk : 1,2%). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, kekerasan, organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur), asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bumbu spekuk berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) cookies, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kekerasan, organoleptik aroma dan kadar asam lemak bebas cookies. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah cookies pada perlakuan C (penambahan bumbu spekuk: 0,6%) dengan nilai rata-rata analisis kimia kadar air 3,83%, kadar abu 2,83%, kadar protein 13,50%, kadar lemak 31,49%, kadar karbohidrat 48,34%, aktivitas antioksidan 19,96%, nilai kekerasan 49,81% dan nilai organoleptik (warna 4,00 rasa 4,00 aroma 3,75 dan tekstur 3,85) yang berada pada taraf suka. Kata kunci – blondo VCO, cookies, bumbu spekuk, tepung, sagu

Actions (login required)

View Item