skripsi Karakteristik Kerupuk Berbahan Tepung Tapioka, Terigu Dan Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava) Dengan Penambahan Udang vannemei Sebagai Sumber Protein

Susanti, Feni (2022) skripsi Karakteristik Kerupuk Berbahan Tepung Tapioka, Terigu Dan Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava) Dengan Penambahan Udang vannemei Sebagai Sumber Protein. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (284kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (218kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) PENUTUP.pdf - Published Version Download (114kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (273kB) | Preview
	Text (skripsi fulltext) SKRIPSI FENI SUSANTI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Karakteristik Kerupuk Berbahan Tepung Tapioka, Terigu dan Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava) Dengan Penambahan Udang Vannemei Sebagai Sumber Protein Feni Susanti1), Rina Yenrina2), Cesar Welya Refdi3) 1)Mahasiswa Program studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FTP UA, 2)dan, 3)Dosen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Andalas Kampus Limau Manis-Padang, Indonesia 25163 Email: fenisusanti1998@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan udang vannemei terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik kerupuk berbahan tepung tapioka, terigu dan buah jambu biji merah yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan konsentrasi udang vannemei sebesar: A (20%udang vannemei), B (25%udang vannemei), C (30%udang vannemei), D (35%udang vannemei), E (40%udang vannemei). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi udang berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar vitamin C, kadar lemak, daya kembang, daya serap minyak, dan organoleptik pada warna, dan kerenyahan, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar kekerasan, organoleptik pada aroma, dan rasa. Perlakuan yang paling diterima secara organoleptik adalah perlakuan C (penambahan konsentrasi udang 30%) dengan karakteristik yaitu, kadar air 10,63% dan 4%, kadar abu 1,97% dan 1,83%, kadar protein 7,23% dan 6,68%, kadar serat kasar 1,24% dan 0,43%, kadar vitamin C 1,15% dan 0,63%, kadar lemak 0,83% dan 14,52% daya kembang 73,33%, daya serap minyak 17,68%, kekerasan 18,63%, warna 4,25 (suka), aroma 3,90 (suka), rasa 4,25 (suka), dan kerenyahan 4,45 (suka) Kata Kunci – tepung tapioka, tepung terigu, jambu biji merah, udang vannemei, kerupuk, karakteristik

Actions (login required)

View Item