Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Pada Pembuatan Stick Dadih terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Serat Kasar dan Nilai Organoleptik.

Rizki, Rahmani Putri (2016) Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Pada Pembuatan Stick Dadih terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Serat Kasar dan Nilai Organoleptik. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (abstrak) revisi new abstrak setelah SEMHAS.pdf - Published Version Download (111kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I Revisi 1 Setelah SEMHAS.pdf - Published Version Download (920kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V Revisi 1 setelah SEMHAS.pdf - Published Version Download (109kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (177kB) | Preview
	Text (skripsi full text) skripsi_kiki_seep.pdf ok.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung wortel (Daucus carota L.) terhadap kadar protein, kadar air, serat kasar, dan nilai organoleptik pada stick dadih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung wortel (Daucus carota L.) sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar air, serat kasar dan nilai organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung wortel pada stick berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan kadar air, serat kasar dan nilai organoleptik warna, sedangkan pada pengukuran kadar protein, nilai organoleptik rasa, aroma dan tekstur berbeda tidak nyata (P>0,05). penambahan tepung wortel pada stick dadih perlakuan C (10%) memberikan hasil terbaik dengan kadar protein 19,46%, kadar air 8,60%, serat kasar 2,19% dan nilai organoleptik pada rasa 2,00, aroma 2,16, tekstur 1,80 dan warna 2,08. Kata Kunci : dadih, tepung wortel, kadar protein, kadar air, serat kasar, dan nilai organoleptik.

Actions (login required)

View Item