Pengaruh Konsentrasi Sari Lemon (Citrus limon L.) terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Nilai Organoleptik Dali Susu Sapi

Rais, Wizalvi (2022) Pengaruh Konsentrasi Sari Lemon (Citrus limon L.) terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Nilai Organoleptik Dali Susu Sapi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak-dikonversi.pdf - Published Version Download (72kB) | Preview
Preview	Text (BAB. 1 Pendahuluan) BAB. 1 Pendahuluan-converted.pdf - Published Version Download (119kB) | Preview
Preview	Text (BAB. 5 Penutup) BAB. 5 Penutup-converted.pdf - Published Version Download (53kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA-dikonversi.pdf - Published Version Download (133kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT(1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari lemon (Citrus limon L.) dengan berbagai konsentrasi terhadap kadar air, kadar protein, dan nilai organoleptik dali susu sapi. Penelitian ini menggunakan 10.000 ml susu sapi dan 500 ml sari lemon. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah A= sari lemon 0%, B= sari lemon 2,5%, C= sari lemon 5%, D= sari lemon 7,5% dan E= sari lemon 10%. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar protein, dan nilai organoleptik rasa, tekstur, aroma dan warna. Hasil penelitian menunjukkan penambahan konsentrasi sari lemon dalam pembuatan dali susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan nilai organoleptik. Semakin banyak konsentrasi sari lemon membuat kadar air dan nilai organoleptik semakin tinggi, sedangkan kadar protein dali menurun. Hasil terbaik pada penelitian ini yaitu perlakuan C (penambahan sari lemon 5%), menghasilkan dali susu sapi dengan kandungan kadar air 65,84%, kadar protein 15,61% dan nilai organoleptik rasa 2,80 (agak asam), tekstur 3,88 (sedikit kompak), aroma 2,72 (aroma khas lemon lemah) dan warna 2,56 (putih kekuningan).

Actions (login required)

View Item