Pengaruh Perbandingan Tepung Labu Kuning dan Blondo Terhadap Karakteristik Cookies

Raudhatul, Afwa (2022) Pengaruh Perbandingan Tepung Labu Kuning dan Blondo Terhadap Karakteristik Cookies. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) upload skripsi cover dan abstrak .pdf - Published Version Download (897kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) Upload Skripsi Raudhatul Afwa BAB I.pdf - Published Version Download (420kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) Upload Skripsi Raudhatul Afwa Penutup .pdf - Published Version Download (329kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Upload Skripsi Raudhatul Afwa Dapus.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text (Full text) upload skripsi Raudhatul Afwa full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung labu kuning dan blondo terhadap karakteristik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu; A = (8% Tepung labu kuning : 34% Blondo), B = (10% Tepung labu kuning : 32% Blondo), C = (12% Tepung labu kuning : 30% Blondo), D = (14% Tepung labu kuning : 28% Blondo), E = (16% Tepung labu kuning : 26% Blondo). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test DNMRT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kekerasan dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung labu kuning dan blondo berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar cookies, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kekerasan, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) cookies. Perbandingan tepung labu kuning dan blondo terbaik terhadap terhadap nilai organoleptik dan penerimaan panelis terdapat pada perlakuan E (perbandingan tepung labu kuning dan blondo 16% : 26%) dengan nilai rata-rata analisis kimia kadar air 5,73%, kadar abu 5,40%, kadar protein 14,52%, kadar lemak 25,27%, kadar karbohidrat 47,49%, kadar serat kasar 1,23%, nilai kekerasan 91,78% dan nilai organoleptik (warna 3,65 rasa 3,75 aroma 3,45 dan tekstur 3,45).

Actions (login required)

View Item