Pengaruh Perbandingan Ekstrak Albedo Semangka Dengan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Terhadap Karakterisiki Permen Jelly

Fikria, Yadispama Dewi (2022) Pengaruh Perbandingan Ekstrak Albedo Semangka Dengan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Terhadap Karakterisiki Permen Jelly. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover Abstrak.pdf - Published Version Download (388kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (278kB) | Preview
Preview	Text (BAB akhir) Penutup.pdf - Published Version Download (174kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (319kB) | Preview
	Text (full text) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan dari ekstrak albedo semangka dan ekstrak kayu secang terhadap karakteristik permen jelly berdasarkan organolaptik, sifat fisik dan kimia terhadap penerimaan permen jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova yang diikuti dengan Uji Duncan pada taraf 5%. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan ekstrak albedo semangka dengan ekstrak kayu secang dengan masing-masing; A (100% ekstrak albedo semangka), B (90% ekstrak albedo semagka : 10% ekstrak kayu secang), C (80% ektrak albedo semangka : 20% ekstrak kayu secang), D (70 ekstrak albedo semangka : 30% ekstrak kayu secang) dan E (60 ekstrak albedo semangka : 40% ekstrak kayu secang). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ekstrak albedo semangka dan ekstrak kayu secang, secara signifikan perpengaruh terhadap warna, tekstur, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, gula reduksi, nilai Aw (aktivitas air), nilai pH dan sakarosa. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia perlakuan terbaik adalah permen jelly dengan perlakuan E (60% ekstrak albedo semangka : 40% ekstrak kayu secang) analisis fisik yaitu warna 55,36ºHue, tekstur (kekerasan) 2,85 N/cm2, analisis kimia yaitu kadar air 22,63%, kadar abu 0,991%, aktivitas antioksidan 52,26%, gula reduksi 8,25%, nilai Aw 0,757, nilai pH 4,68 dan sakarosa 28,58%. Kata kunci – Aktivitas antioksidan, ekstrak albedo semangka, ekstrak kayu secang, permen jelly

Actions (login required)

View Item